猜个谜语：“麻屋子，红帐子，里面住个白胖子”。对！是花生。那食婆婆再问你：“花生干嘛用？”“吃呀？”“就知道吃！”先告诉你，就花生这么个小东西，牵动着很多科学家的心，这不7月30日，中国粮油学会花生食品分会正式成立大会，首届花生食品产业发展论坛也在北京举办。

研究发现，花生根白藜芦醇含量约为葡萄的908倍，红衣白藜芦醇含量约为葡萄的20倍。

白藜芦醇被美国《抗衰老圣典》列为“100种最热门有效的抗衰老物质”；预防癌症：对小鼠皮肤癌抑制率达68%-98%；延长寿命：密西根大学米勒博士推测白藜芦醇可以使人类延长寿命至114岁。

甾醇类物质含量(>160mg/100g)，可媲美玉米(178mg/100g )；甾醇于2007年被卫生部批准为“新资源食品”。2000年，FDA提出每天摄入1.3 g植物甾醇可有效降低冠心病风险；中国CDC研究发现甾醇可有效降低总胆固醇水平10%，LDL水平15%。

花生酱能够成为美国宇航局的指定航天食品之一，主要是因为花生中蛋白质含量26%-32%，消化系数达90%，且不含胆固醇、不产生腹胀；花生蛋白生物价(BV)为58，蛋白效价(PER)为1.7，高于小麦(1.0)和玉米(1.2)。精氨酸为花生特征氨基酸，是NO前体物质，能有效维持人体线粒体功能，具有延缓衰老功效。

中国粮油学会花生食品分会会长、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王强介绍：目前，国外已拥有一批花生食品研究机构。

主要从事花生育种研究及品质分析的美国农业部国家花生实验室，主要开展花生营养与减少患心血管疾病、糖尿病相关研究的美国哈佛大学、宾夕法尼亚州立大学，研究花生活性成分及其作用机理的美国乔治亚大学，开展花生育种研究与加工、质量评价的印度科学院。

此外，国外有包括阿根廷花生协会，印度油料作物及其制品出口贸易协会等在内的多个行业组织。美国就有包括美国花生协会、全国花生委员会、美国花生研究与教育学会、美国地方花生协会，美国花生剥壳者协会等数十个与花生相关的协会。这也从一个侧面反映出美国已开始高度关注培育花生产业。

目前，我国花生53%被用于榨油，40%用于食用，出口3%，做种4%；而在美国，花生仅有1%用于榨油，57%用于制作花生酱，烤果占23%，甜食及配料占19%。

未来花生产业的发展方向是，花生加工品种专用化，包括油用品种、蛋白饮料用品种及凝胶型蛋白用品种等；此外，花生蛋白产品开发也将不断深入，如花生浓缩蛋白制备技术、花生蛋白组分制备技术等技术将会助力产品研发。

花生蛋白饮料种类也将趋于多样性，花生酱创新产品也在不断涌现，如花生冰淇淋、花生酱能量棒等。半脱脂、多种坚果混合及特殊风味的花生休闲食品发展也将十分迅速。富含多种功能成分的花生的叶、壳、果、红衣等副产物开发持续深入。